Potage : crème aux oeufs

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

Recette :

Utilisation du bouillon de la veille, 2 l que l'on met à chauffer

Faire fondre, dans un plat, un morceau de beurre ; ajouter 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs battus, poivre et sel

Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide

Mouiller d'un bouillon

Puis verser dans 2l de bouillon chaud, en ayant soin de bien tourner.