Quenelles pour le velouté

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

Mélanger 75 gr de hachis de veau ( ou porc bœuf)  avec 1 œuf entier , poivre, sel, muscade, et un oignon finement haché, la chapelure de 2 ou 3 biscottes

Bien pétrir, puis former des petites boulettes de la grosseur d'une noisette, les passer dans la farine, les cuire dans du bouillon bouillant pendant 20 minutes ou bien les frire à la poële

Les ajouter au velouté au moment de servir