Bouillon velouté aux tomates

Extraits du livre L'art Culinaire et Ménager , éditions de 1943

Dans une petite casserole, faites revenir 1 oignon finement haché dans 40 gr de beurre, ainsi qu'une boîte de purée de tomates.

Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 2 litres de bouillon, 1 clou de girofle, poivre et sel

Quand la préparation entre en ébullition, lier avec de la farine délayée à l'eau froide, jusqu'à consistance du velouté désiré, laisser bouillir quelques minutes, tourner constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Servir avec de petites quenelles de veau